在重慶各種聚會，基本上就是吃火鍋，不論是火辣的夏天，還是寒冷的冬天相信重慶人都已離不開火鍋，來重慶旅游的小伙伴必吃的美食。對于朋友的界定有兩種，一種是能吃辣的，另一種是不能吃辣，看看你的朋友到底是哪鍋呢？

朋友，吃不吃辣啊？

吃辣的朋友們一坐下，每個人都會在那張菜單上打著各自的小勾勾，而對于一個嗜辣者來說，喜歡純辣的紅油鍋底，再配上簡簡單單的一份油碟，香油打底，放上一些蒜泥，等鍋一開就可以甩開腮幫子吃！

    在川渝，當地人對火鍋的熱愛絕不是其他地方能比，在重慶，每5家餐館里就有1家是火鍋，無論午中秋元宵七夕，只要有聚餐的地方就有火鍋。

　　四川火鍋和重慶火鍋對于北方人來說，大致上沒什么區別，都是以“辣”見長。但若是對一個當地人來說，他會告訴你這火鍋一定重慶強。

　　你去四川的任何一個市，會看到玲瑯滿目打著重慶XXX火鍋招牌的火鍋店；而在重慶，你卻絕找不見打著四川XXX火鍋的火鍋店。

成都一派的火鍋，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。而重慶一派則是油多、口麻、辣味重！

朋友，要養生嗎？

1.云南菌菇火鍋

云南人有吃菌的傳統。野生菌味道鮮美，富含多種營養物質，經常食用菌類，對身體很有好處。當然，野生菌最吸引人的，是那鮮美的滋味，在炒的時候就散發出來，讓人垂涎欲滴，它真正是云南名副其實的“山珍”。每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季節，野生菌富含各種氨基酸、有機酸、核酸、植物蛋白、維生素等人體所需的營養物質，并具有獨特的抗癌、調節人體新陳代謝、減少膽固醇和降低血壓等藥效，是一好的純天然綠色保健食品。

　　2.云南滇味火鍋

滇味火鍋具有典型的云南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

　　3.浙江菊花火鍋

據說菊花火鍋盛行于晚清宮廷，取菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味。

　　4.浙江八生火鍋

八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，制法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。

　　5.湘西狗肉火鍋

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜【小編建議不食狗肉】。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，并投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得“剎渴”。烹調前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來更加滋補可口。

　涮菜和交朋友一樣，多一秒就過火

涮火鍋和交朋友一樣，講究的就是時機和尺度，少一分不熟，多一秒就過火，有一個涮菜時刻表，為了方便你制霸火鍋店。

那么朋友，你屬哪鍋的？

“火鍋”是川渝一帶的叫法，廣東一帶叫做“打邊爐”，江浙地區稱為“暖鍋”，北京則稱為“涮鍋”，吃火鍋是一個大門類，如同交朋友，從一開始，你就知道：物以類聚，人以群分。

　　不吃豬肉的就要避開東北酸菜鍋，東北火鍋有三寶，酸菜、血腸和白肉，用豬骨湯做湯底，再放入粉條、凍豆腐、蘑菇和海鮮，大家圍在桌旁看著火鍋慢慢煮燉，滋味悠長。

　　想吃魚的可以嘗試魚火鍋，魚肉麻辣爽口，魚皮軟糯不膩，一口一塊，肥美鮮香。

　　不想吃重口味的，可以一起去吃潮汕牛丸火鍋，新鮮宰殺的牛肉從各個部位劃分，愛吃胸口撈的吃胸口撈，愛吃吊龍的選吊龍，最回味是加上芹菜末的那碗湯，真正回味無窮。

　　吃辣黨和清淡黨僵持不下的時候，不如就點一份鴛鴦鍋，只要不把在紅油鍋中燙過的再去清湯鍋里涮，那大家就都可以吃得其樂融融。

　　火鍋涮菜時間表：

　　即食組

午餐肉（已經煮過的肉）在原則上涮一下就能吃，不過煮久些也更能入味。黃瓜片薄更不需要煮太久，吸收了火鍋底料的汁，再加上自帶的清香味，絕對是麻辣中的一股清流。

　　15秒組

毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不要超過10秒；

　　一分鐘組：

綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了反而會損害其水溶性維生素，影響營養，除了花菜需要3分鐘。

　　2~5分鐘組

2分鐘組講究的就是一個脆和嫩，早涮早吃，千萬別讓他們在鍋里煎熬。蝦類5分鐘最鮮嫩外，內臟（鴨血、黃喉等）3~5分鐘

    10分鐘組

老肉片煮10分鐘；牛肉丸、腦花、血旺這些涮品需要10分鐘以上，最好多煮一煮。

火鍋的題材相信很多人都看過，但是你有沒有親自來重慶嘗試了，是不是看得已經流口水了呢？帶上你的朋友親人快來重慶旅游吧！