陜西作為西北很具代表的省份，強烈的古文化催生出濃烈的旅游氛圍，其粗獷的飲食文化也是不容小覷，最新評出的陜西十大小吃也是聞名于各大網(wǎng)絡(luò)，如肉夾饃、biangbiang面（那個字感覺是陜西人自創(chuàng)的）、羊肉泡饃等，也許就在離你不遠的地方就開著這么一家。

今天，重慶中青旅為大家講一講葫蘆頭和饸饹這兩個相對比較生僻的小吃，你吃過嗎？

陜西饸饹

　　饸饹（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陜西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調(diào)節(jié)面的軟硬度和口感。適合應(yīng)用于那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。

饸饹的歷史

　　饸饹，古稱“河漏”，是我國北方一種古老而別具風(fēng)味的傳統(tǒng)湯食面點。《辭海》中關(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農(nóng)書·蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書·蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”也就是說，饸饹即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己制作食用的食物，就像家里做的搟面條一樣平常。

　　我國古典名著《水滸傳》第二十四回，西門慶問王婆：“間壁賣什么？”王婆道：“他家賣拖蒸河漏子熱燙溫和大辣酥。”“大辣酥”不知何物，“河漏子”應(yīng)是“河撈”的古名，這種面食可煮也可蒸，可用辛辣調(diào)味，城鄉(xiāng)市場常年制售，街頭攤點比比皆是。尤在民間，幾乎家家戶戶，一年四季必食之品，就連乾隆皇帝也特別喜食饸饹，特調(diào)會做饸饹的人進宮，因此饸饹作為貢品年年奉旨進宮了

葫蘆頭

　　而“葫蘆頭”又是什么呢？其源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時節(jié)的風(fēng)味小吃。

看了這些介紹，小編只想說，這根本就是主食，哪里是小吃，每一餐都可以把你吃到撐起，你準備去試試了嗎？