陜西作為西北很具代表的省份，強烈的古文化催生出濃烈的旅游氛圍，其粗獷的飲食文化也是不容小覷，最新評出的陜西十大小吃也是聞名于各大網絡，如肉夾饃、biangbiang面（那個字感覺是陜西人自創的）、羊肉泡饃等，也許就在離你不遠的地方就開著這么一家。

今天，重慶中青旅為大家講一講葫蘆頭和饸饹這兩個相對比較生僻的小吃，你吃過嗎？

陜西饸饹

　　饸饹（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陜西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用于那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。

饸饹的歷史

　　饸饹，古稱“河漏”，是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食面點。《辭海》中關于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農書·蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書·蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”也就是說，饸饹即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己制作食用的食物，就像家里做的搟面條一樣平常。

　　我國古典名著《水滸傳》第二十四回，西門慶問王婆：“間壁賣什么？”王婆道：“他家賣拖蒸河漏子熱燙溫和大辣酥。”“大辣酥”不知何物，“河漏子”應是“河撈”的古名，這種面食可煮也可蒸，可用辛辣調味，城鄉市場常年制售，街頭攤點比比皆是。尤在民間，幾乎家家戶戶，一年四季必食之品，就連乾隆皇帝也特別喜食饸饹，特調會做饸饹的人進宮，因此饸饹作為貢品年年奉旨進宮了

葫蘆頭

　　而“葫蘆頭”又是什么呢？其源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名醫學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。

看了這些介紹，小編只想說，這根本就是主食，哪里是小吃，每一餐都可以把你吃到撐起，你準備去試試了嗎？