去過西北的朋友會發(fā)現，西北有很多面制小吃，今天重慶中青旅為大家推薦“泡兒油糕”這款甘肅傳統(tǒng)小吃。泡兒油糕是從唐代“見風俏”演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由于制作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。

　　后來，甘肅敦煌賓館根據民間傳統(tǒng)方法創(chuàng)出的一種漢族風味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。

工藝：炸汆法

材料：面粉500克，熟面粉50克，豬板油100克，熟豬油1000克（約耗350克），白糖250克，糖玫瑰50克，核桃仁25克，芝麻仁15克，冰糖25克，芝麻油少許。

制作方法：

1.將豬板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入開水鍋內略燙撈出，冰糖砸碎，核桃仁切末，與豬板油丁一起放入盆內，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水（少許）拌勻，輕搓成餡。

2.鍋內加清水400克燒開，加熟豬油175克，沸后倒入面粉，用筷子穿扎數孔煮燙，蓋上鍋蓋改小火煮約10分鐘，然后翻炒成塊狀，倒在案板上攤晾，涼后多次對入適量涼水，揉5分鐘，使油面呈雪白色，摘成30個面劑子。

3.餡料分成30份。

4.剩余的熟豬油倒入炒鍋內，燒至五成熱時，用面劑包入餡料，收口捏成餅狀，投入油鍋內炸到起泡，再稍炸即成。

泡兒油糕的制作要領：油炸時油溫不宜過高，以免外焦里不熟。

最后撈起來，酥脆糯軟，甜香適口，是不是很對你的胃口。