大冬天吃住行里肯定是“吃”更為受歡迎，各種冬至的江湖菜地方菜紛紛登場。

　　羊肉在我國大西北是很受歡迎的，新疆、內蒙古、甘肅、陜西等地的放養羊其肉質品質位居全國前列，其中又以羊羔肉和羯羊肉為其中上品。

　　西北同胞烹飪手法不算細膩，但粗獷豪邁，其原汁原味也讓人稱手叫絕。

　　關于羯羊，之前我們有簡單介紹：什么是西北羯羊？

關于做法：

一、爆炒羔羊肉

　　是一道非常典型的西北特色菜品，香味醇厚，口感鮮嫩。

做法：

1.羊羔肉帶骨切塊，涼水下鍋，大火燒開后轉至中火焯十分鐘，撈出備用，大蔥切段，生姜切片，青椒切段，粉條提前一天用涼水浸泡；

2.鍋中倒適量的植物油，待油九成熱時，放蔥姜爆香，放入之前焯好的羊肉，再放入尖椒，然后再放適量的鹽，花椒粉，這時要及時翻炒，以免粘鍋；

3.翻炒至羊肉表面變成焦黃色時倒入開水，淹沒羊肉即可，然后大火燜十分鐘入味；

4.大火燜十分鐘后然后改中火，放入切好的青椒和粉條翻炒，加入適量味精；

5.最后放入切好的蒜末，再放適量醬油上色，一盤香噴噴的爆炒羊羔肉的就出鍋啦。

二、清蒸羊羔肉

　　又稱蒸碗羊羔肉，其做法簡單，旨在最大限度發揮羊羔肉鮮美爽嫩的特點。

1.將羊羔肉帶骨剁成小塊;

2.用精鹽味精、花椒大料油和適量面粉拌勻入味后放在小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜

3.上籠蒸30分鐘，出籠后撒上香菜即成。

三、手抓羊肉

1.選一整塊肥瘦相間、肉質細嫩的的羊肋排是制作手抓羊肉的第一步；

2.將整塊羊排洗凈，涼水下鍋。待鍋開后持續大火燒15分鐘，期間不斷撇凈浮沫；

3.然后放入蔥、姜、花椒、小茴香，轉至小火煮90分鐘。

4.煮好的羊肉泡在原湯中自然冷卻至室溫后取出羊排，兩面撒上少許食鹽、抹勻。用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐。

　　上桌時將羊排擺入大盤，配上一碟椒鹽。用手抓起整根羊排，沾上椒鹽而食，異常過癮。

　　手抓羊肉從制作到食用，無不體現西北美食的粗獷豪邁，又不失羊肉的鮮香。制作這道菜的關鍵在于選一塊上好的羊排，山間自由放養的羯羊羊排自然是首選。

四、清燉羊肉

　　是西北羊肉的傳統烹飪方法，清淡鮮美，又補血補氣，適合各年齡層食用，尤其受到老人的歡迎。

1.將羊肉帶骨剁成小塊后泡水兩小時，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香；

2.飛水：水開，將泡好、洗凈的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈；

3.重新起一鍋冷水，下羊肉，還有大段蔥和大塊姜；

4.大火燒開，撇去浮沫；

5.改小火，蓋鍋，燉1小時左右，筷子能夠輕松穿透即可；

6.撈出蔥姜，將羊肉和湯盛入容器中撒少許香菜即可食用。

　　看了上面做法，其實可以感覺到，相比川菜加工方法，西北的這些做法其實真的一點不難，這也許應該歸功于大西北那得天獨厚的放養環境，造就了這些優質的食材，嚴寒的氣候下只需簡單操作即刻得到一種滿足感。